À l'américaine, moelleux, chewy… Une spécialiste nous livre les techniques pour obtenir la texture de cookie de nos rêves.
Épais, chewy, moelleux, croustillant… En matière de cookies, il y a en a pour tous les goûts. Qu’il s’agisse d’un heureux hasard ou d’une idée de génie, ce biscuit trouve son origine dans les mains de Ruth Graves Wakefield, cheffe cuisinière de l'auberge Toll House, dans le Massachusetts, aux États-Unis.
On doit en revanche le fondant de ce cookie à sa cuisson rapide : «Seule sa circonférence sur 1 cm doit être parfaitement cuite, il se déguste presque cru. Il faut donc laisser les biscuits reposer sur la plaque encore chaude à la sortie du four».
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